當我們外出就餐時，選擇餐廳都有著怎樣的標準？相信口味佳、環境好的飯店是絕大多數人的第一選擇，若是價格便宜、室內干凈整潔的也可以納入考慮范圍。在日常生活中我們不難發現，在用餐方面，口味并不是最重要的，往往健康和衛生才是人們最關心的要素。

這里說的衛生，不單指食物本身沒有受到污染，還包括食物加工烹飪的場所——廚房，以及就餐區域的環境都對我們的身體健康沒有威脅。然而餐廳室內盡管看起來沒有臟污，由于人流密集，且空氣流通性較差，空氣中的污染物和致病菌、病毒依然讓人防不勝防。

飯店內的空氣污染物

飯店內的空氣污染，除了甲醛、懸浮性顆粒物、揮發性有機物等常見的室內裝修污染，還有一種是它特有的——油煙。

餐飲油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解產物，包括食物加熱過程中產生的各種物質，也包括燃料燃燒產生的氣體。

排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。油煙中還含有機氣態污染物，是揮發性有機物（VOC）的來源之一。同時大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會間接導致大量臭氧的產生。

餐飲油煙的產生還會危害人體健康。加工、烹飪食物所產生的油煙廢氣會隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起疾病，在醫學上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等。

此外，餐飲油煙廢氣成分較為復雜，包含著300余種物質，包括脂肪酸、醛類、酮類、芳香族化合物等，其中有10種以上會對人的身體健康帶來嚴重的威脅。相關研究表明，長期吸入油煙中含有的有害物質會損傷人體的呼吸道黏膜，輕者會導致其出現流淚、咳嗽等癥狀，嚴重者則會影響免疫功能甚至引發癌變。油煙還可間接產生臭氧，高濃度的臭氧不但會刺激呼吸系統、導致人體缺乏維生素破壞免疫機能，甚至可以造成人的神經性中毒。同時油煙對于其他植物、動物的生長也會造成一定的影響。

飯店內的細菌病毒

結核桿菌

結核分枝桿菌，簡稱為結核桿菌，是人類結核病的病原體。結核桿菌可通過呼吸道、消化道或皮膚損傷侵入易感機體，引起多種組織器官的結核病，其中以通過呼吸道引起肺結核為最多。該菌感染人體導致的結核病是嚴重影響人類生命健康的一種傳染病，經過與其幾個世紀的抗爭后逐漸得到控制，但近年來由于多種因素的影響，該疾病變得日趨嚴重。

溶血性鏈球菌

溶血性鏈球菌在自然界中分布較廣，是一種常見的病原微生物。它廣泛存在于水、空氣、塵埃、糞便及健康人和動物的口腔、鼻腔、咽喉中，可通過直接接觸、空氣飛沫或皮膚、黏膜傷口感染傳播。而被污染的食品如奶、肉、蛋及其制品也會使人類感染，上呼吸道感染患者、人畜化膿性感染部位常成為食品污染的污染源。溶血性鏈球菌，可引起皮膚和皮下組織的化膿性炎癥、呼吸道感染，還可通過食品引起猩紅熱、流行性咽炎的暴發流行。

百日咳桿菌

百日咳桿菌的主要傳染源是顯性感染的患者、隱性感染者和本菌的攜帶者，從潛伏期開始到百日咳發病后的6周都具有較強的傳染性。該菌主要經呼吸道飛沫傳播，如近距離咳嗽、打噴嚏等。人群對于百日咳桿菌普遍易感，但百日咳最多見于5歲以下的兒童，另外疫苗接種超過12年的人群，由于體內免疫水平下降，其易感程度也有較大提高。感染百日咳桿菌后的癥狀類似感冒，主要是低燒、咳嗽、打噴嚏，中后期可出現痙攣性咳嗽。

飯店內難以實現有效消殺

飯店內最常見的消毒方式是噴灑消毒劑，但消毒劑本身對人體有刺激性，飯店每日人群來往進出頻繁，無法嚴格把控消毒時間。使用消毒劑對地面、墻壁等進行噴灑的同時，也常伴有噴灑不均勻的情況，有些地方噴灑得多，有些角落則沒有接觸到消毒劑，這就導致室內的消殺情況并不理想。

最重要的是，大家比較熟悉的含氯消毒劑（如84消毒液）、過氧化物類消毒劑等，雖然具有一定的消毒殺菌效果，但為減少其對人體的傷害而加入中和劑后，它的有效殺菌消毒的可持續時間一般只有5-10分鐘。等到消殺的有效時間過后，只要再被帶菌的手摸一下，或者攜帶細菌、病毒的飛沫飄落在物體表面，這些物體依然會成為致病菌和病毒的傳播媒介。

另外，我們在飯店用餐前，都會先用熱水清洗一遍餐具，為的是洗去表面的灰塵，也盡可能滅殺附著在表面的細菌和病毒。這樣的方法真的有效嗎？其實，用熱水進行餐具消毒的方式，其效果難以達到預期。

央視曾經就專門針對這個問題做了實驗。測試者準備了兩個普通的餐具，分別用100攝氏度和50攝氏度的熱水進行5秒鐘的淋洗，并在淋洗前后測量菌落數值。結果，用100攝氏度的開水也只能使菌落下降30%，而使用50攝氏度熱水只能達到不到10%，結果很不理想。

專家指出，如果用沸水燙餐具并且保持在30秒以上，才會對細菌的去除有明顯作用。經常引起急性腹瀉的致病菌大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等，這些細菌多數都要經過100℃高溫加熱5分鐘或者80℃加熱15分鐘才可以殺死，而甲、乙型肝炎病毒的滅殺則需要100℃加熱10分鐘。

由此可見，餐前使用熱水簡單沖淋十幾秒甚至是幾秒，對殘留在餐具表面的洗潔精有稀釋效果，可以減少進入人體的量，從而降低危害，但這種時間和溫度都達不到滅菌標準的方法對于消毒殺菌并不有效。

“立體凈化”：高效消毒殺菌，防止病從口入

為了打造安心健康的就餐環境，筆者向你推介使用六清云態的“立體凈化”措施進行餐廳內空氣環境的全方位凈化。

在物體物件表面涂抹“六清云態”量子點抗菌抗病毒納米涂層，可以有效遏制其表面的細菌病毒傳播。量子點抗菌抗病毒納米涂層最重要的特點在于其納米涂層固化后，能夠24小時可持續、不間斷地對餐廳內極易被致病菌和病毒污染的墻面、桌椅、門窗、廚房用具等物品表面進行抗菌抗病毒。無重力磨損的情況下，涂層抗菌抗病毒有效期可達三年左右。

經國際權威檢測機構SGS檢測：量子點抗菌抗病毒（納米）涂層對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和霉菌毒素、白色念珠菌和腸沙門氏菌等大多數常見致病菌的滅菌率和抑菌率均達到了99.999%左右。經江蘇省疾控中心急性經口毒性試驗、急性眼刺激試驗和一次完整皮膚刺激試驗，“六清云態”量子點抗菌抗病毒納米材料各項指標均達到了國家安全高等級別，對人體無傷害性、無刺激性，是創新一代既安全又高效的抗菌抗病毒材料。

同時還可在室內安裝“六清云態”光催化照明空氣凈化器。光催化照明空氣凈化器能夠降解和去除室內空氣中懸浮的PM2.5等帶菌帶病毒微顆粒物。經廣東微生物分析檢測中心檢測：合理布局光催化照明空氣凈化器的室內空間，4小時的PM2.5等微顆粒污染物的去除率可達99.96%，有效遏制病毒通過氣溶膠方式進行傳播，同時高效去除TVOC（含甲醛、苯系物等多種揮發性有機物），提升室內整體空氣質量，打造健康清新的用餐環境。

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